Хорошее усвоение организмом плова обеспечивается чаепитием до и после приема этого жирного, высококалорийного блюда, которое сильно вызывает жажду. Некоторые, особенно дети, сразу после горячего плова испытывают сильное желание напиться холодной воды. Непривычному организму это очень вредно, особенно когда плов приготовлен на животном жире, который при смешивании с холодной водой застывает в желудке, что затрудняет переваривание.
Хорошо утоляет жажду после плова зеленый или черный чай. Его надо пить медленно, маленькими глотками, с перерывами по 1-2 мин. Местные жители наливают чай в пиалы (чашки) примерн п 8-10 гл тк в. Так й сп с б чаепития в шел в бычай в незапамятные времена и сохраняется до сих пор по той причине, что небольшим количеством жидкости можно нормально утолить жажду. Чай освежает человека. Особый эффект дает чаепитие летом в прохладном помещении или на открытом воздухе в тени. Помимо утоления жажды, чай п слепл ва улучшает переваривание, с здает х р шее настр ениеи чел век испытывает приятное ощущение прилива сил и бодрости. Отсюда, по-видимому, и пословица:
«Если чай непьешь, ткуда силу берешь».
О пользе чая, его целебных свойствах написано много. Установлено, что к нему не бх дим тн ситься не т льк как к пр ст му напитку, н и замечательн му лекарственн му средству, в к т р м прир да удивительн раци нальн с единила мн гие п лезныедля рганизма вещества(к феин, эфирныемасла, танины), с к т рыми связан ег тонизирующее и возбуждающее действие. Он обладает Р - витаминной активностью и слабым бактерицидным действием.
Употребляя чай, надо помнить, что черный чай поднимает тонус, давление, повышает частоту пульса, зеленый — снижает давление, является хорошим желче-мочегонным средств м.
Наши фабрики вырабатывают все сорта зеленого и черного чая.
Сорта чая называются по месту выращивания: азербайджанский, грузинский, красн дарский, индийский, цейл нский и т. п. К заваркеп слепл ва приг дны все с рта и разновидности. Особенно хороши такие сорта зеленого чая, как грузинский экстра и высший, № 95, а также черного чая — индийский второй сорт и грузинский первый сорт, № 300 и др.
Узбекская кулинария имеет в своем арсенале десять способов заварки чая. Заваривание чая считается искусством. Оно передается из поколения в поколение, и потомственные мастера чаеварения — чайханщики с особым вниманием подходят к выбору воды и разделяютее по пригодности к заваркечая на низкую, среднюю и высшую категории.
Выбор воды. К высшей категории относится горная вода. Она очень прозрачна и чиста. Чай, заваренный на такой воде, получается с отличными вкусовыми качествами и выраженным ароматом, даже если чайные листья низкого сорта. Вода средней категории — это речная и водопроводная. Чай, заваренный на такой воде, имеет удовлетворительный вкус и аромат. К низкой категории относится артезианская, колодезная вода. Чай с этой водой получается невкусным, без особо выраженного аромата. Это, возможно, связано с ее насыщенностью различными солями.
В настоящее время повсеместно для заварки чая используется водопроводная вода, поэтому перед кипячением ее нужно отстаивать, хотя бы час, чтобы освободить от хлора.
Технология заварки нацелена на выявление естественного аромата и вкуса чая и получение из относительно малого количества сухого чая крепкого и густого настоя, сохраняющего до конца питья первоначальную температуру. Для этого необходимо придерживаться следующих правил:
• чай надо заваривать после бурного закипания воды, но нельзя допускать ее продолжительного кипения, нельзя заваривать на воде повторного кипения, так как в ней по мере долгого кипения, испаряясь, уменьшается кислород;
• перед завариванием чая чайник необходимо сполоснуть кипятком, так как согретый чайник лучше сохранит нормальную температуру чая до окончания чаепития. Или для этой цели послезаварки чая чайник при закрытой крышкеобдать кипятком;
• засыпать чай в чайник следует специальной ложечкой из расчета чайная ложка на 0,5 л воды. Ни в коем случае нельзя засыпать чай в чайник щепотками, при этом сухой чай вбирает посторонний запах пальцев, теряет собственный аромат;
• наполненный чайник продержать 3-5 мин у жара или обдать сверху кипятком и накрыть салфеткой, сложенной вчетверо;
• непосредственно перед питьем чай налить в пиалуи влить обратно в чайник, эту операцию повторить три раза;
• наливать чай в пиалы надо осторожно, низко наклонив носик к стенке пиалы, чтобы необразовалась пена.

ДЕСЯТЬ СПОСОБОВ ЗАВАРКИ ЧАЯ К ПЛОВУ
1. Чай зеленый (кук чой). Во всех областях Узбекистана, кроме Ташкента, пьют после плова зеленый чай. Заваривают, строго придерживаясь указанных правил, по чайной ложке на пол-литра воды, ставят на 5 мин у жара, затем подают.
2. Чай особого заказа (раис чой). В согретый кипятком чайник засыпают зеленый чай экстра или № 95 из расчета три чайные ложки на литр воды. Обдают чайник сверху кипятком, ставят на 5 мин у жара, накрывают салфеткой и подают на стол после очень жирного плова в знойные дни и больным гипертонией и диабетом.
3. Черный чай (кора чой). Любимым напитком ташкентцев после плова являются индийский и цейлонский чай. Его заваривают по чайной ложке на пол-литра воды. Если чай второго сорта, ставят на 3 мин у жара, первого и высшего — подают сразу, накрыв чайник салфеткой.
4. Смесь черного и зеленого чая (мижоз чой). Люди, привыкшие к черному чаю, не могут сразу переключиться на зеленый, и наоборот. При такой необходимости заваривают их, смешав равные количества: по половине чайной ложки на пол-литра воды. Заварив, чайник обдают кипятком, подают на стол после плотного плова, при перемене местности и воды, на которой заваривают чай. Например, колодезную и артезианскую воду лучше использовать для заваривания черного чая высших сортов, увеличив норму заварки до 3 чайных ложек на 1 л. Зеленый чай совсем не сочетается с такой водой. Переключиться на зеленый чай при наличии только горной воды легче, привыкнув к смеси зеленого и черного.
5. Чай с черным перцем (мурч чой). Заваривают по чайной ложке черного индийского чая на поллитра воды, черный молотый перец — на кончике ножа. Чай и перец кладут в чайник, заваривают крутым кипятком и подают после плова зимой для быстрого усвоения пищи, при простудах, когда надо пропотеть.
6. Чай с базиликом (райхонли чой). В прополоснутый чайник кладут чайную ложку черного чая и Щепотку порошка из сушеных листьев базилика, заливают крутым кипятком, накрыв салфеткой, подают после плова, если клонит ко сну и при ощущении тяжести в желудке.
7. Чай с семенами чернушки посевной (седонали чой). На пол-литра кипятка кладут чайную ложку черного чая и 20 семян чернушки. Чайник держат у жара 2-3 мин, затем п даютна ст л.
Этот чай пьют после плова, съеденного поздно вечером, чтобы ускорить его усвоение, после плова с чесноком и с казы. Его пьют и как глистогонное средство, а добавив мед — как желче- и мочегонное.
8. Сладкий чай (канд чой). На пол-литра воды чайная ложка черного чая и 4 кусочка пиленого сахара или три чайные ложки меду. Заварить крутым кипятком, поставить на 5 мин у жара, затем подать к столу. Сладкий чай пьют зимой, в холодные дни и когда нет ощущения сытости после хорошего плова.
9. Чай с шафраном (заъфаронли чой). На пол-литра воды чайная ложка зеленого чая и на кончике ножа шафран. Заварить струящимся кипятком, поставить чайник к жару на 2-3 мин и подать к столу. Его рекомендуют при подташнивании, коликах в области живота и
сердца.
10. Чай фруктовый (олма чой). Иногда после плова используют в качестве заварки
брикеты из сушеных яблок, сливы, черной смородины и клубники. Размятый брикет кладут в
чайник из расчета две чайные ложки на пол-литра воды. Заливают крутым кипятком, ставят
на 5 мин к жару, подают на стол зимой для повышения витаминности пищи. С медом он
эффективен при пр студе.
Кроме этого, в морозные дни можно подать после плова черный растворимый кофе без сахара.

Салат из помидоров и лука «Аччик-чучук» Очистить лук сорта яйцевидный, нашинк вать чень т нкими к льцами и п лук льцами. Если н чень стрый, пр п л снуть 2-3 раза в холодной воде, дать стечь влаге. Свежие красные помидоры промыть и нарезать кружочками или дольками. Соединить оба продукта, заправить солью и молотым красным или черным перцем или рубленым стручковым перцем. Уложить на тарелку или в салатницу, украсить кольцами лука, кружочками или дольками помидора. Сверху горку оформить «тюльпан м», вырезанным из п мид ра, п сыпать зеленью. 500 гп мид р в, три лук вицы средней величины, с ль и перец — п вкусу.
Так й салатп дается к пл вус начала лета д п здней сени.
Салат из помидоров c огурцами «Шакароб». Лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. Огурцы очистить, нежные молодые экземпляры, не очищая от кожицы, нарезать кружочками или кубиками по 1Х1Х1 см. Помидоры промыть в проточной воде и нарезать дольками и кружочками. Соединить все продукты, посыпать солью и перцем, уложить на тарелку горкой и украсить кольцами лука, кружочками огурцов и дольками помидоров. Этот салатп дается к пл вус мая д ктября.
500 гп мид р в, дин-два гурца, двелук вицы, с ль и перец — п вкусу.

Салат из помидоров с болгарским перцем. Выбрать некрупные и непереспелые экземпляры болгарского перца с желтой и зеленой окраской, снять плодоножку, вытряхнуть семена, пр мыть в х л дн й в деи т нк нашинк вать или п рубить. Пр мыть спелые красные помидоры, нарезать кружочками или дольками. Зеленый лук и зелень чеснока после с тветствующей браб тки мелк нарезать, с единить все пр дукты, заправить с лью. Уложить горкой в салатницу, оформить кружочками болгарского перца," помидора и зеленым лук м. Эт тсалатп дается к пл вувесн й, лет м и сенью.
500 г помидоров, три-четыре болгарских перца, 1/2 пучка зеленого лука, 1/4 пучка зелени чесн ка, с ль — п вкусу.
Салат из помидоров c редиской. Очистить редиску от ботвы, срезать кончики, соскоблить ножом ворсинистые корни, промыть в теплой воде и, не снимая кожуры, нашинк вать с л мк й. Пр мытые п мид ры нарезать д льками, с единить с нашинкованной редиской, заправить солью и черным (красным) молотым перцем. Уложить в салатницу г рк й, сверху п сыпать рублен й зеленью кинзы или укр па, ф рмить «р з чками», вырезанными из кругл й красн й редиски и «тюльпан м» из п мид ра. Салат п дается к пл вувесн й.
500 гп мид р в, пуч к редиски, п лпучка зелени кинзыили укр па, с ль — п вкусу.
Салат из редиски со сметаной. Срезав у редиски ботву и кончик, обдать кипятком, промыть в холодной воде, затем нарезать тонкими кружочками или нашинковать соломкой, можно и кубиками. Репчатый лук нашинковать тонкими кольцами. Зелень (кинза, зеленый

лук, укр п, петрушка) п рубить. С единить все пр дукты, заправить сметан й, п сыпать солью и молотым перцем. Уложить в салатницу, оформить «розочками», кружочками из редиски разной окраски, кольцами лука и зеленью. Салат подается к не очень жирному плову весн й.
Два пучка редиски разн й краски, дна г л вка репчат г лука, п п лпучка кинзы, зелен г лука, укр па и петрушки, 250 гсметаныдля заправки, с ль и перец — п вкусу.
Салат из редиски с зеленью. Срезав у редиски ботву и кончики, хорошенько промыть в пр т чн й в деи нашинк вать т нк й с л мк й. Перебранную и пр мытую зелень кинзы, укр па, зелен г лука, чесн ка мелк нарезать, с единить все пр дукты, п сыпать с лью и молотым перцем. Уложить в салатницу, оформить по усмотрению, перед подачей на стол сбрызнуть виноградным уксусом. Можно подать в отдельной посуде, можно посыпать горку пл ва. П дается к пл вув весенниемесяцы.
Пуч к редиски, пуч к зелен г лука, п п лпучка кинзы, укр па и зелени чесн ка, с ль и перец — п вкусу.
Салат из редьки. Зеленую маргиланскую редьку очистить от кожуры, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на овоще-терке. Все овощи соединить, посыпать солью, молотым перцем, хорошенько перемешать, уложить в салатницу, сбрызнуть вин градным уксус м, ф рмить к льцами лука и треуг льниками, ромбиками и другими фигурами, вырезанными гофрированным ножом из редьки и моркови. Салат подается к очень жирному плову осенью, зимой и ранней весной.
Одна крупная редька, одна красная морковь средней величины, две головки лука, одна ст. ложка виноградного уксуса, соль и перец — по вкусу.
Салат из редьки «сай». Очищенную и промытую редьку нашинковать тонкой с л мк й, а лук — к льцами и п лук льцами, п рубить чесн чные д льки. С единить все продукты, заправить солью, перцем и уксусом. Уложить в салатницу и сверху полить салатным маслом. Украсить зеленью и фигурками из редьки. Подается к плову в зимние месяцы.

Одна редька, одна головка лука, две-три дольки чеснока, чайная ложка виноградного уксуса, столовая ложка салатного масла, соль и перец — по вкусу.
Салатиз редькис гранатовыми зернами. Выбрать с чную алтыарыкскую редьку зеленого цвета, очистить от кожицы, прополоснуть и нашинковать очень тонкой соломкой, бдать кипятк м и хладить на в здухе.
Кислый гранат сорта Кой-кувинский разделить пополам, из одной части зерен выжать сок, а другую — смешать с нарезанной редькой. Уложить в салатницу горкой. Из лука вырезать «р зетку», нап лнить гранат выми зернами и п ставить на г рку салата. Непосредственно перед подачей на стол полить салат приготовленным соком граната. Салат подается к очень жирному плову осенью и зимой.
Одна редька, один гранат одинаковой величины.
Салатиз редькис миндалем. С чную редьку зелен г цвета чистить и нашинк вать тонкой соломкой, обдать кипятком и откинуть в дуршлаг. Ядрышки миндаля истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Миндаль можно заменить ядрышками фисташек;, грецкого ореха, фундука и др. Соломки редьки смешать с истолченным миндалем, уложить в салатницу и оформить по усмотрению. Подается к не очень жирному плову зимой и ранней весной.
Одна крупная редька, 100 г ядрышек миндаля.

Двередьки средней величины, 200 гсыра.
Салат с сузмой. Разбавить сузму кипяченой охлажденной водой или какой-нибудь минеральн й и взбить д густ ты сметаны.
Очистить от ботвы редиску, срезать кончики и донце, нашинковать соломкой. Кинзу, укр п, зеленый лук и зелень чесн ка мелк п рубить. С единить всепр дукты и смешать с взбитой сузмой, заправить солью и черным молотым перцем. Уложить в салатницу.
П дается перед пл в м, к пл вуи п слепл ва при п тере аппетита весн й, лет м редиску заменяют свежими огурцами.

500 г сузмы, полстакана минеральной воды, полпучка редиски, по полпучка зелени кинзы, укропа, чеснока и лука, соль и перец — по вкусу.
Салат «Чакка». Сузму взбить так, как указано в предыдущем рецепте, смешать с нарубленной зеленью и нашинкованным репчатым луком, заправить солью и перцем, положить на тарелку и сверху посыпать рубленой зеленью кинзы или листьев базилика, мяты. Подается к плову при отсутствии аппетита весной с молодыми побегами мяты, летом — с кинзой, а осенью — с листьями базилика.
500 гсузмы, полстакана минеральной воды, два пучка зеленого лука или двеголовки репчатого лука, полпучка зелени кинзы (базилика, мяты).
Салат из лука и граната. Очистить репчатый лук, нашинковать кольцами, два-три раза промыть горячей водой, откинуть в дуршлаг, дать стечь влаге. У кислого граната сорта Кой-кувинский или Дашнабадский отделить зерна. Из одной части зерен выжать сок, другую часть смешать с нашинкованным луком. Уложить в салатницу, сверху полить приготовленным соком. Из лука вырезать «розетку», наполнить ее гранатовыми зернами и украсить салат кольцами лука. Такой салат подается к очень жирному плову зимой и ранней весной.
Двеголовки лука сладких сортов, один гранаткислого сорта.
Салат из ревеня. С черешков ревеня, обмытого теплой водой, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками (горошком). Также нарезать обработанную редиску. Зеленый лук порубить, соединить все продукты, слегка посыпать солью, заправить сметаной, уложить в салатницу, украсить кружочками и «розочками», вырезанными из редиски. Подается к плову весной.
Четыре-пять черешков ревеня, пучок редиски, полпучка зеленого лука, три-четыре столовые ложки сметаны, соль — по вкусу.
Салат «Фантазия». Листья белокочанной капусты порубить. У кочерыжки срезать губные периферийные части и нашинковать соломкой. Очищенную редьку и морковь также нашинковать очень тонкой и короткой соломкой. Чесночные дольки и зелень (кинза, укроп или петрушка) порубить. На сковороде разогреть салатное масло, спассеровать в нем кольца лука, охладить. Соединить все продукты, посыпать солью и черным молотым перцем, добавить томатную пасту и смешать так, чтобы томати масло распределились равномерно. Уложить в салатницу (на тарелку или вазу), украсить фигурками, вырезанными из моркови, редьки и лука. Такой салатподается к пловузимой.
150 г капустных листьев, одна кочерыжка, одна редька средней величины, одна морковь, двеголовки лука, две-три дольки чеснока, полпучка укропа или петрушки, четыре-пять столовых ложек салатного масла, две-три столовые ложки томатной пасты.